heading
12
Feb
MRmat 2014
Borgund vgs, Ålesund

MRmat 2014 - fagdager for lokalmat

PROGRAM

Onsdag 12.februar


10.00-10.30 Registrering og kaffe

10.30-11.15 Lokale matspesialiteter - det beste konkurransefortrinn i reiselivet? v/Mikael Forselius, Røros Hotell

11.15-12.00 Godt håndtverk og god design - nøkkelen til godt salg! v/ Gro Tveit Sveen, Svanøy Røykeri

12.15-13.30 Lunsj

14.00-18.00 Kurs

- Mat med sjel - et anderledes matlagingskurs v/Mikael Forselius
- Kulturproduktet øl - lær deg å brygge ditt eget øl v/Jørn Anderssen
- Enkel melkeforedling v/Kari Helgetun Langfoss
- Bakekurs v/Manfred Enoksen
- Pølser, pateér og proffkaker v/Hans Eide

19.00-22.30 Middag

Torsdag 13.februar

08.00-16.00 Kurs
- Kulturproduktet øl - lær deg å brygge ditt eget øl v/Jørn Anderssen
- Enkel melkeforedling v/Kari Helgetun Langfoss
- Bakekurs v/Manfred Enoksen
- Pølser, pateér og proffkaker v/Hans Eide
- Fisk på menyen v/Mindor Klauset

Overnatting:
Vi organiserer felles skyss frå Borgund vgs. til Quality Hotel Waterfront
Phone: +47 70 11 19 02 | Fax: +47 70 11 19 10 | Email: Marianne.trulssen@choice.no
Nedre Strandgate 25-27 | NO-6004 Ålesund | www.choice.no

Vi har reservert rom, og fått en god pris. Dere må selv bestille og oppgi MRmat.
Enkeltrom kr. 850,- pr. rom.
Dobbeltrom kr. 950,- pr. rom.
0212Onsdag 12. februarTittel / beskrivelse-
Kl. 10:30 - 11:15Lokale matspesialiteter - det beste konkurransefortrinn i
Mikael Forselius
Administrerende direktør Røros Hotell
Kl. 11:15 - 12:00Godt håndtverk og god design – nøkkelen til godt salg!
Gro Tveit Sveen
Kl. 14:00 - 18:00Mat med sjel
Matkurs med utgangspunkt i boken Matauk som ble utgitt i 2012. På dette kurset får du inspirasjon til nye retter med råvarekvalitet og historie i fokus. Vi har verdens beste råvarer i Norge; hvordan får vi formidlet det i vår kokekunst og ut på menyene? Mikael demonstrerer og forteller om valg av råvarer, historien bak dem, hvordan formidle dette på en best mulig måte både på tallerkenen og muntlig ut til gjesten. Kurset passer bra for både små og store serveringssteder, men er også et bra inspirasjonskurs for lærere i mat- og restaurantfag i den videregående skolen.
Mikael Forselius
Administrerende direktør Røros Hotell
Kl. 14:00 - 18:00Bakekurs - lær om alternative kornsorter
Stadig flere opplever å tåle brødvarer dårligere og dårligere. Det kan være vage symptomer som lette fordøyelsesproblemer, betennelser til mer alvorlige tilstander med intoleranser, allergier og cøliaki. På dette kurset får du lære litt mer om hvordan du kan bake med andre kornsorter som er vennligere for kroppen, samt lære litt om hvordan man får god bakst for allergikere. Kurset passer godt for små bakerier og serveringsbedrifter som ønsker å servere egenprodusert bakst til alle sine gjester, også de som ikke tåler hvetemel så godt.
Manfred Enokssen
Bakemester og kursleder Saltå Kvarn
Kl. 14:00 - 18:00Enkel melkeforedling
På dette kurset får du kunnskap om produksjon av melkeprodukter og oster som er enkle å få til uten avansert utstyr. Kurset og prøveysting hjemme gir grunnlag for å gå på videregående ystekurs og vurdere om man vil satse på produksjon for salg. Det lages yoghurt, salat/fetaost og kremost/ferskost. Det blir både teori og praksis om disse produktene, og hvordan man kan forebygge problem som kan oppstå underveis. Hygiene og matsikkerhet er viktige områder som også gjennomgås.
Kari Helgetun Langfoss
Lærer Trondheim Fagskole
Kl. 14:00 - 18:00Pølser, pateér og proffkaker!
Vi øker vår kunnskap om kjøttråvarer, naturkrydder, tarmer, salt og startkulturer samt reseptoptimalisering og holdbarhet på produktene. Vi skal produsere pølsevarianter, (fersk/bratwurst), pateèr og stekte produkter med forskjellige «twister». Det blir pekt på sammenhengen mellom fremgangsmåter og resultatet på sluttproduktet med hensyn til smak, utseende og konsistens. Samme grunnresept kan gi forskjellige varianter. Kurset er i størst mulig grad lagt opp med praktisk produksjon hvor man får demonstrert produksjonstrinnene samt at man får forklart hva som er viktig for å oppnå ønsket kvaliteten på ferdigvaren. Vi berører også tema innenfor mattrygghet og de mest relevante indikatorbakterier i kjøttproduksjonen. Det vises også til utstyrsmuligheter og egnede kjøttredskap. Målgruppen for kurset er lokalmatprodusenter som jobber med produktutvikling og kvalitetsforbedringer. Etter endt kurs får deltakerne med seg oppskriftene som er benyttet.
Hans Eide
Daglig leder HE Consulting
Kl. 14:00 - 18:00Kurset er fullt - Kulturproduktet øl - ølbryggekurs
Øl er sannsynligvis verdens eldste kulturprodukt, - eldre en brødet og vinen, og kan spores over 10 000 år tilbake. I Norge har bryggerkunsten vært kjent i 4500 år. Bedre tilgang på råvarer og utstyr, og lettere tilgjengelig kunnskap om hvordan magien egentlig går til har gitt håndverket mange flere utøvere de siste årene. Mangfoldet og interessen for øl er større enn på lenge og det vil vi gjerne ha mer av! På dette kurset får du en innføring i teori og praksis som gjør deg i stand til å brygge godt øl uten avansert utstyr. Vi ser også på noen klassiske øltyper, valg av råvarer og hvordan du kan utvikle egne oppskrifter.
Jørn Andersen
Daglig leder Klostergården Håndbryggeri
0213Torsdag 13. februarTittel / beskrivelse-
Kl. 08:00 - 16:00Fisk på menyen
Fisk er et populært innslag på enhver meny, og gjester etterspør gjerne spennende retter av fersk fisk! På dette kurset får du lære alt fra filetering av fersk og lokal fisk, til koking av fiskekraft og tilberedning av de lekreste fiskeretter. Mindor demonstrerer og lærer bort sine triks og knep. Det blir også anledning til å øve litt på filetering og stykning av fersk fisk.
Mindor Klauset
Kl. 08:00 - 16:00Bakekurs - lær om alternative kornsorter
Fortsetter fra 12.feb.
Kl. 08:00 - 16:00Enkel melkeforedling
Fortsetter fra 12.feb.
Kl. 08:00 - 16:00Pølser, pateér og proffkaker!
Fortsetter fra 12.feb.
Kl. 08:00 - 16:00Kulturproduktet øl - bryggekurs
Fortsetter fra 12.feb.
Start: 12.02.2014 kl. 10:00
Slutt:13.02.2014 kl. 16:00
Påmeldingsfrist:10.02.2014
Sted: Borgund vgs, Ålesund
Arrangør: Matnavet i Midt-Norge i samarbeid med Fylkesmannen i Møre og Romsdal
Kontakt: Gunn Bratberg
Prosjektleder
gunn.bratberg@ntfk.no
Weblink:www.maere.no
eventWeb 3.0